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Martes, 13 de Noviembre de 2012

Actualizado08:21:54

Navegas por Tiempo libre Gastronomía Basque Culinary Center reúne a su Consejo Asesor Internacional en Tokyo

Basque Culinary Center reúne a su Consejo Asesor Internacional en Tokyo

BasqueCulinaryCenter_300PES.- Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea, celebrará los próximos días 22, 23 y 24 de septiembre en Tokyo la tercera reunión de su Consejo Asesor lnternacional presidido por Ferrán Adrià. Además, el día 22 visitarán la zona de Tohoku, donde en 2011 ocurrió la catástrofe que asoló ese país y a la que Basque Culinary Center realizará una donación de homenaje y reconocimiento a todas las víctimas.

El encuentro, que retoma las reflexiones sobre los retos de los profesionales de la cocina en el siglo XXI iniciadas el pasado año en la segunda cumbre de Lima (Perú), ahondará sobre aquellos desafíos, desarrollará nuevas estrategias en el ámbito de la formación del cocinero del mañana y será el marco de la firma del convenio entre el Basque Culinary Center y el prestigioso Hattori Nutrition College, representados por Joxe Mari Aizega, director general de la Facultad donostiarra, y Yukio Hattori, director de la escuela nipona.

A lo largo de estos días, el Consejo Asesor lnternacional de Basque Culinary Center reunirá en la capital japonesa a los cocineros más importantes del panorama culinario mundial. Presididos por Ferran Adrià, conforman el resto de expertos Heston Bluementhal, Rene Redzepi, Michel Bras, Gaston Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y Dan Barber. Junto a ellos estará el director de Basque Culinary Center, Joxe mari Aizega, además de tres invitados especiales Joan Roca (restaurante El Celler de Can Roca, España, Sven Elverfeld (científico y divulgador) y Harold McGee (restaurante Aqua, Alemania). Durante tres días, todos ellos trabajarán en creación de los nuevos parámetros de la formación culinaria.

El día 23, el anfitrión, Yukio Hattori, ofrecerá una recepción para representantes de embajadas, autoridades y personalidades del ámbito gastronómico japonés.

Tras todas las reuniones de trabajo se emitirá un documento, firmado por todos los miembros del Consejo Asesor internacional, en el que se reflejarán las nuevas líneas que deben formar la profesión culinaria.

La primera cumbre del Consejo Asesor Internacional se celebró en Donostia-San Sebastián, España, en 2010. El año pasado tuvo lugar en Lima, Perú, la segunda reunión de este grupo de expertos, donde se generó una carta abierta a todos los cocineros del mundo (con especial acento en los estudiantes) en la que se desarrollaban las nuevas actitudes que deberían tener estos profesionales: sensibilidad y compromiso con el medio ambiente, con la sociedad y con el conocimiento o poner en valor los hechos culturales y científicos, entre otras.

Esta nueva cumbre representará un paso más en la definición contemporánea del profesional de la cocina.

www.bculinary.com

Basque Culinary Center se consolida en su primer año como un centro de formación único en el mundo (PES, 24 de julio de 2012)

 

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Última actualización el Viernes 21 de Septiembre de 2012 11:15